6 estratégias para uma gestão de produtos perecíveis eficiente

Uma boa gestão de produtos perecíveis pode minimizar o desperdício na sua empresa, garantir a segurança dos alimentos e a saúde do consumidor.
Atualizado em: 30 de agosto de 2023
Tempo de leitura: 4 minutos

A gestão de produtos perecíveis é um desafio constante para empresas de vários setores, como a indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética. Esses produtos têm prazo de validade limitado e, se não forem armazenados e transportados adequadamente, podem se deteriorar e colocar em risco a segurança da saúde do consumidor. 

Além disso, esses desperdícios podem representar prejuízos financeiros significativos para as empresas. Nesse contexto, a gestão eficiente desses produtos é fundamental para garantir a qualidade dos itens comercializados, evitar desperdícios e assegurar a satisfação do cliente. 

No artigo de hoje, mostramos a importância da gestão de alimentos perecíveis e apresentamos estratégias para fazê-la de forma eficaz. Continue lendo e aprenda como manter alimentos perecíveis seguros!

Armazenamento de produtos perecíveis e não perecíveis

A diferença de armazenamento entre essas duas categorias de itens baseia-se no fato de que os produtos perecíveis são extremamente sensíveis, pouco duráveis e, portanto, requerem cuidados especiais para evitar sua contaminação e deterioração, e assim prolongar sua vida útil.

Já os produtos não perecíveis são mais duráveis ​​e têm uma vida útil mais longa. Dessa forma, pode-se dizer que são muito mais resistentes, o que os torna menos sensíveis em termos de condições de manuseio.

Aqui estão algumas precauções específicas para o controle de qualidade de alimentos perecíveis:

  • Eles precisam de armazenamento em temperaturas baixas para evitar o surgimento de bactérias e prolongar sua vida útil;
  • Devido à sua sensibilidade à umidade, eles devem ser armazenados em ambientes secos, evitando assim a proliferação de fungos e mofo;
  • Os produtos perecíveis precisam ser embalados de forma adequada para evitar a contaminação por meios externos;
  • Produtos orgânicos devem ser manuseados com cuidado para evitar a contaminação cruzada e os danos físicos que podem acelerar o processo de deterioração;
  • Devido ao prazo de validade curto, os produtos perecíveis precisam ser consumidos ou vendidos rapidamente.

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Confira agora algumas estratégias para gerir produtos perecíveis e evitar seu desperdício:

1- Dê atenção ao armazenamento de alimentos perecíveis

Armazenar produtos perecíveis em local adequado é fundamental para a segurança alimentar e sua preservação. Ou seja, um ambiente adequado oferece a temperatura, luz, ventilação e umidade corretas para cada item.

Também é importante garantir que haja bastante espaço físico e que tudo seja armazenado confortavelmente.

Além disso, é fundamental garantir que a infraestrutura atenda às necessidades de cada produto. Por exemplo, produtos refrigerados ou congelados requerem equipamentos como câmaras frigoríficas, freezers, ambientes com umidade controlada etc.

2- Foque na gestão de estoque de alimentos perecíveis

Manter um controle rígido sobre o estoque de produtos perecíveis é fundamental para evitar a comercialização de itens com validade expirada ou prestes a vencer. Isso pode ser feito por meio de um software de gerenciamento de estoque ou de uma planilha do Excel.

Além disso, para evitar o acúmulo de produtos perecíveis e a consequente perda de itens, é importante contar com um sistema de rodízio de estoque que priorize a venda de itens com prazos de validade próximos. 

Assim, com esta operação relativamente simples, evita-se que os itens com prazo de validade próximo sejam desperdiçados.  

3- Logística de alimentos perecíveis

O transporte  adequado de alimentos perecíveis é fundamental para garantir que os itens cheguem intactos ao seu destino, sem comprometer sua qualidade e segurança.

É importante utilizar veículos adequados e bem equipados para o transporte de produtos perecíveis, garantindo a manutenção da temperatura durante todo o trajeto. 

4- Treine sua equipe de trabalho

As equipes envolvidas na gestão de produtos perecíveis devem ter treinamento e qualificação para o manuseio desses itens. 

Isso inclui conhecer as temperaturas adequadas de armazenamento, reconhecer sinais de deterioração e descartar esses produtos adequadamente.

Só assim é possível garantir que os produtos perecíveis cumpram sua finalidade, que é sua utilização dentro do seu prazo de validade e com as condições de consumo ideais. 

5- Observe às normas sanitárias na gestão de alimentos perecíveis 

O manejo adequado de alimentos perecíveis é uma preocupação fundamental da saúde pública, pois o consumo de alimentos contaminados pode levar a doenças graves, como infecções transmitidas por alimentos.

Portanto, é obrigatório seguir as normas sanitárias da ANVISA e demais órgãos. Nesse sentido, é importante atentar para a higiene dos alimentos, que é um desafio para os produtos que contêm conservantes naturais devido ao menor prazo de validade.

Além disso, é preciso ficar atento ao modo de armazenamento, transporte e manuseio desses alimentos. Toda operação deve ser monitorada e baseada nas normas sanitárias vigentes. 

6-  Tenha controle das datas de validade 

Controlar o prazo de validade de alimentos perecíveis é importante por várias razões.  Por exemplo, além de perder sabor e textura, consumir alimentos vencidos pode trazer sérios riscos à saúde.

Sem contar que esse controle é fundamental para o cumprimento das normas de higiene e segurança dos alimentos, evitando que as empresas enfrentem problemas jurídicos.  

A adoção de boas práticas na gestão de produtos perecíveis é uma ação fundamental por diversos motivos. Além de garantir que a empresa siga as normas sanitárias, evita que ela enfrente problemas judiciais por questões associadas à falta de atenção aos alimentos perecíveis, como comercializá-los vencidos. 

O Checklist Fácil pode ajudar sua empresa a desenvolver essa tarefa com eficiência, pois possui ferramentas especializadas para controlar o transporte, armazenamento e verificações de segurança dos alimentos.

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