Como atuar na prevenção de perdas em supermercados? Veja 9 dicas práticas

A prevenção de perdas em supermercados é a melhor forma de conter a ocorrência de furtos, extravios e avarias que prejudicam o faturamento. Mas engana-se quem acha que é algo simples de fazer. Para ajudar nessa tarefa, criamos um conteúdo com 9 dicas para você colocar em prática desde já. Vamos lá!

Tempo de leitura: 9 minutos
Profissional atuando na prevenção de perdas em supermercados

Atuar com foco na prevenção de perdas em supermercados não é uma tarefa fácil. Afinal, é preciso avaliar e controlar uma série de fatores. Entretanto, isso é essencial, uma vez que evita prejuízos ou mesmo problemas mais sérios decorrentes de uma má gestão.

Existem inúmeras situações que podem ocasionar perdas. Desde aquelas relacionadas ao vencimento de produtos perecíveis até os pequenos furtos. Todos esses casos comprometem as receitas do negócio, bem como o capital de giro — necessário para repor as mercadorias que foram perdidas.

Diante desse cenário, trouxemos para o blog um conteúdo repleto de dicas e informações que vão ajudá-lo a prevenir esse tipo de ocorrência. Assim, você vai saber exatamente o que fazer para que o seu empreendimento cresça. Ficou curioso e quer aprender mais sobre o assunto? Continue a leitura!

O que é prevenção de perdas em supermercados?

Trata-se de uma técnica de gestão que tem como principal objetivo evitar gastos e desperdícios – ao invés de agir depois que eles já ocorreram.

Assim, a prevenção de perdas em supermercados age diretamente no combate às fraudes e aos furtos internos e externos. Bem como promove um controle mais rígido sobre a validade de produtos e seu armazenamento.

Mas como realizar essa estratégia? Os gestores trabalham ativamente na conscientização de colaboradores, assim como aplicam boas práticas no dia a dia. A tecnologia também é essencial, como os softwares para supermercados, que otimizam a gestão como um todo.

Nessa estratégia empresarial, estão incluídas ações para evitar perdas humanas, físicas, financeiras e, ainda, de imagem. Com isso, consegue:

  • Combater e eliminar potenciais perdas;
  • Reduzir desperdícios;
  • Eliminar furtos, fraudes, extravios e avarias;
  • Diminuir gastos desnecessários;
  • Potencializar os lucros do supermercado.

Quais os tipos de perdas em supermercados mais recorrentes?

Antes de tudo, é necessário esclarecer o que são perdas de estoque. Elas são identificadas quando há diferença entre os números registrados no sistema e a quantidade real.

Não há dúvidas de que essas perdas têm um grande impacto no desempenho dos supermercados. Suas causas podem estar localizadas em vários setores e em diferentes momentos das atividades diárias.

Por isso, é necessário implementar um programa de prevenção capaz de estabelecer um controle preciso em todos os procedimentos de:

O primeiro passo para propor soluções envolve o reconhecimento dos fatores que causam o problema. Ou seja, saber que tipos de perdas são mais recorrentes

Elas podem ser classificadas em dois grandes grupos: perdas conhecidas e perdas não identificadas. Veja a seguir as ocorrências que se enquadram em cada categoria:

1. Perdas conhecidas

As perdas conhecidas, também chamadas de quebras operacionais, são resultados de erros de processo e falhas gerenciais recorrentes. Como suas causas são internas, podemos dizer que são previsíveis. 

As ocorrências mais comuns nesta categoria são:

Danos relacionados à manipulação do produto

São muito comuns em redes varejistas. Eles possuem forte ligação com a atuação dos funcionários que lidam diretamente com o produto. Ocorrem durante o deslocamento das mercadorias dentro da loja ou no estoque, causando avarias que impedem sua comercialização.

Um exemplo desse dano é quando uma caixa de leite sofre uma perfuração no deslocamento. Ou quando um copo de vidro recebe algum choque e se quebra.

Um dos fatores que influencia negativamente nesses casos é a organização inadequada dos depósitos e da loja em si.

Itens com prazo de validade expirado

O giro de mercadorias é um fator bastante significativo. Quando há falhas de armazenagem e reposição, os produtos mais novos são vendidos antes. Enquanto os mais antigos ficam encalhados nas prateleiras.

O prejuízo, neste caso, é alto. Pois, além do descarte da mercadoria, o estabelecimento também corre o risco de receber autuações e multas pesadas – em caso de venda de produto vencido. Outro impacto importante é o dano para a imagem da empresa frente aos consumidores.

Deterioração de mercadorias perecíveis

O armazenamento e a manipulação de produtos perecíveis devem seguir protocolos rígidos, já que eles podem ser contaminados facilmente. Quando há falta de cuidado, as mercadorias podem entrar em contato com insetos, pragas e produtos químicos e tóxicos. Tudo isso acaba comprometendo a sua integridade

Este tipo de ocorrência é especialmente preocupante no setor de hortifruti. A falta de limpeza, compras em excesso, má escolha dos fornecedores e armazenamento inadequado são os principais fatores que interferem nesta área.

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2. Perdas não identificadas

Esse tipo de perda não pode ser previsto por gestores e funcionários. Ele ocorre ocasionalmente e, em geral, só é identificado por meio de inventário. As principais ocorrências são:

Furtos

Os furtos são, sem dúvidas, situações frequentes e que podem causar um grande prejuízo no estoque. Infelizmente, tais atitudes podem partir tanto de clientes e visitantes quanto de funcionários. Sendo, portanto, um dos maiores desafios para a equipe de segurança da loja.

Desvios e fraudes por funcionários

Há situações em que funcionários se aproveitam das vulnerabilidades dos procedimentos para cometer diversos tipos de desvios. Os casos mais comuns incluem:

  • Passagem de produtos pelo checkout sem que sejam registrados;
  • Registro de um item com o código de outro mais barato.

Programas de fidelidade também abrem brechas para fraudes. O operador de caixa pode aproveitar a compra de um cliente que não participa do programa e registrar a transação em seu próprio cartão.

Toda possibilidade de fraude é de difícil detecção. Portanto, é necessário ter muita cautela antes de tomar qualquer providência direta.

Desvios e fraudes por clientes e visitantes

Os frequentadores da loja também desafiam os sistemas de prevenção de perdas, utilizando uma série de artifícios.

O principal deles é o consumo de produtos dentro do mercado. Isso acontece principalmente com bebidas, como iogurtes, refrigerantes e cervejas. A pessoa consome o produto e descarta a embalagem antes de passar pelo caixa.

Também são comuns as trocas de etiquetas ou embalagens. O consumidor pode trocar propositalmente o preço das gôndolas ou até alterar o conteúdo das embalagens para levar um produto pagando menos.

Quais as perdas que mais geram prejuízos?

Segundo a pesquisa ABRAPPE de Perdas no Varejo Brasileiro de 2019, as perdas representam 1,99% do faturamento líquido e 1,82% do faturamento bruto dos supermercados brasileiros.

À primeira vista, esses números podem parecer pequenos. Entretanto, se verificarmos as margens de lucro nesse setor, percebe-se que eles fazem uma diferença substancial no orçamento.

E quais são as causas das perdas em supermercados que se destacam nesse cenário? Ainda de acordo com o estudo, a distribuição é a seguinte:

  • Quebras operacionais: 33%;
  • Furto externo: 20%;
  • Erros de inventário: 13%;
  • Furto interno: 11%;
  • Erros administrativos: 9%;
  • Fraudes de terceiros externos: 3%;
  • Fraudes de terceiros internos: 3%;
  • Cadastro de produtos: 2%.
  • Outros motivos: 4%.

Claro que esses números são uma média do segmento. Cada supermercado deve identificar a origem das suas perdas. Para, assim, adotar a padronização de processos e eliminar as brechas que favorecem às fraudes. 

Como fazer a prevenção de perdas em supermercados?

O primeiro passo envolve a conscientização da equipe. É essencial que todos saibam o impacto que as perdas têm no negócio – que poderá refletir inclusive nos seus ganhos. Por se tratar de uma mudança cultural, poderá ser preciso reforçar esse ponto constantemente.

Em seguida, é necessário realizar uma auditoria interna. A fim de, a partir disso, entender a origem das perdas e propor ações de melhorias.

Dica importante: o processo de prevenção de perdas em supermercados deve ser aprimorado e ajustado periodicamente. Com isso, aumenta-se as chances de obter êxito.

9 práticas para a prevenção de perdas em supermercados

Conforme você viu ao longo deste conteúdo, o problema é grande e possui diversas origens. Toda essa complexidade, bem como os prejuízos causados, demandam muita atenção dos gestores e empreendedores.

O uso da tecnologia é crucial para aprimorar os processos logísticos, financeiros e de segurança. Pois eles exigem um alto nível de integração e comunicação eficiente.

Quanto à gestão de pessoas, a implantação dos novos métodos de prevenção de perdas é um trabalho cujos resultados aparecem no longo prazo. 

Certamente, haverá um certo grau de resistência às mudanças no início. Afinal, uma transformação da cultura organizacional leva tempo. Porém, é importante ter paciência e incorporar as boas práticas no dia a dia.

Abaixo, reunimos 9 dicas para que você consiga superar este desafio e, assim, reduzir as perdas do seu negócio. Vamos lá!

1. Tenha um programa de treinamento de funcionários

Para prevenir perdas, é essencial que haja o engajamento de todos os funcionários. Por isso, apostar em programas de treinamento é um bom caminho. Crie um projeto voltado para a conscientização de toda a equipe e incentive o desenvolvimento de uma cultura voltada à eficiência operacional.

Os responsáveis pela limpeza e manutenção, segurança, vendas, estoque e demais áreas produtivas e administrativas precisam ter pleno domínio dos protocolos – bem como entender a sua importância. Dessa forma, eles aprenderão a evitar perdas e incluirão as boas práticas naturalmente em suas rotinas.

2. Organize a gestão de estoque

Não é raro encontrarmos estabelecimentos em que mercadorias são perdidas por total falta de organização. Para evitar esse tipo de perda, é essencial que os produtos sejam alocados de maneira lógica no depósito.

A tecnologia é uma aliada na organização dos processos de recebimento, registro, posicionamento e reposição de produtos. Isso porque ela cria um processo claro e integrado, além de facilitar o acesso às informações. 

Essa automatização otimiza principalmente a logística, fazendo com que a empresa trabalhe com estoques mais enxutos, reduzindo as perdas. 

Outra dica valiosa nesse sentido é a utilização da técnica do PEPS (ou FIFO, em inglês). A metodologia se resume à lógica de que o “Primeiro que Entra é o Primeiro que Sai” . Ou seja, todas as atividades de armazenagem e reposição são adaptadas para evitar que produtos antigos fiquem escondidos nos depósitos ou gôndolas.

Um controle melhor do nível de estoque também reduz o risco de comprar mercadoria demais e não conseguir vender. Ou então comprar produtos a menos e ter buracos nas prateleiras. 

Com dados detalhados de estoque, o gerenciamento de compras será aperfeiçoado. Consequentemente, a gestão financeira também se beneficia, aumentando a rentabilidade.

3. Realize inventários cíclicos

Os inventários cíclicos permitem uma identificação mais rápida das perdas. Possuindo, portanto, uma grande importância no enfrentamento da situação.

Por serem realizados dentro de períodos específicos e com uma frequência maior, as inconsistências entre o estoque previsto e o existente nas prateleiras são identificadas em menor tempo. Isso, consequentemente, permite que ações mais efetivas sejam implementadas.

Essa medida, por si só, não contribui diretamente para prevenir perdas de produtos. Entretanto, auxilia no entendimento das principais causas que ocasionam o problema. 

4. Controle o consumo interno

Setores como cozinha, refeitório e padaria costumam pegar produtos dos departamentos de hortifruti, frios e laticínios para a sua produção. Na correria do cotidiano, é comum que o uso destes itens não seja registrado pelos funcionários. 

Nesse cenário, é fundamental estabelecer práticas que facilitem este controle. Pois, além de causarem forte impacto no estoque, essas falhas dificultam a medição dos custos de cada setor.

5. Aperfeiçoe o procedimento para trocas de mercadorias

Por diversas razões, o cliente pode ter que trocar um produto comprado. Nesse momento, é essencial que você tenha um procedimento previamente definido (e eficiente). O ideal é que a troca seja efetuada mediante apresentação do cupom fiscal. Além disso, deve-se observar com atenção as possíveis diferenças de preço entre as mercadorias.

Fique atento, ainda, ao fato de que o item que retornou para a prateleira precisa dar entrada no estoque novamente. Ou seja: o funcionário deve registrar a devolução do produto e a saída do outro.

6. Fiscalize a qualidade dos fornecedores

Este aspecto é especialmente importante no setor de hortifruti, pois a qualidade das mercadorias pode variar bastante. 

Procure conhecer de perto os procedimentos de estocagem, manipulação e transporte de frutas e legumes dos produtores. Não pense apenas no preço. Estabeleça um padrão de qualidade e formalize uma série de exigências aos fornecedores.

7. Invista em segurança

Investimentos em segurança são considerados essenciais para empresas de qualquer segmento. No caso de supermercados, operar sem um sistema efetivo de monitoramento por câmeras é um erro que traz grandes prejuízos.

A utilização de câmeras em vários locais do estabelecimento inibe pequenos furtos de clientes e funcionários. Isso porque a indicação de que o local é monitorado acaba inibindo a ação desses infratores. 

Criar uma equipe de prevenção de perdas também é interessante. Esses funcionários ficam circulando pelos corredores e observando atitudes suspeitas.

Já existem até tecnologias que integram o sistema de imagens com os registros dos caixas em busca de situações que fujam dos padrões. Isso permite mapear possíveis casos de fraude.

8. Fique atento às trocas de código de barras

Como foi dito anteriormente, a troca de código de barras da mercadoria é um dos problemas que mais demandam atenção dos funcionários em uma rede varejista de supermercados. 

Para evitar esse tipo de perda, fomente na equipe de caixas o hábito de conferir se o item registrado confere com aquele que o cliente está levando. Em caso de inconsistências, providencie imediatamente o registro adequado.

9. Utilize um software de checklist

Com tantas atividades a serem realizadas, por que não organizá-las em um checklist online para obter maior controle sobre o que já foi feito e o que ainda está pendente? Esse tipo de software ajuda bastante os negócios que atuam no varejo, especialmente supermercados.

Ele auxilia no acompanhamento das atividades e, ainda, simplifica a emissão de relatórios, para que os gestores possam analisar e entender as operações. Consequentemente, permite um controle maior do estoque, bem como uma tomada de decisão mais precisa.

Como se tem acesso a dados e informações atualizadas e reais, os gestores conseguem traçar estratégias mais focadas na solução do problema. E, com isso, alcançam melhores resultados. O programa é altamente personalizável e fácil de manusear, desburocratizando os processos e tornando-os muito mais rápidos e eficientes.

É hora de aplicar as dicas para evitar as perdas em supermercados!

Ao longo do conteúdo, você percebeu que a prevenção de perdas é uma das tarefas mais relevantes para o sucesso de um supermercado. Foram apresentadas diversas medidas que podem ser utilizadas na superação desse problema e que, em conjunto, fazem toda a diferença.

É claro que nem todas são tão simples de serem executadas. Elas demandam mudanças no comportamento dos colaboradores e processos claros.

No entanto, vale ressaltar que, colocando em prática tudo o que foi apresentado, o estabelecimento sofrerá menos com as perdas. Consequentemente, conseguirá reduzir seus custos operacionais, o que irá refletir positivamente nos lucros.

E aí, gostou do conteúdo? A Checklist Fácil pode tornar o processo de checagem em supermercados muito mais eficientes. Quer saber como? Solicite uma demonstração gratuita agora mesmo!

Estefânia Martins

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