O seu negócio já segue todas as normas da vigilância sanitária?

O seu negócio já segue todas as normas da vigilância sanitária?

Ter um negócio implica em identificar todos os possíveis cenários que possam representar riscos de insucesso. Quando a empresa é do ramo de alimentação, estar por dentro das normas da Vigilância Sanitária é um pré-requisito para o funcionamento legal do empreendimento. Essas normas apresentam os cuidados que devem ser tomados no ambiente de trabalho para que ele tenha condições adequadas de qualidade e higiene.

As vigilâncias sanitárias municipais e estaduais são os órgãos responsáveis por garantir que sejam atendidas todas as recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). As resoluções da Anvisa tratam da higienização das instalações, equipamentos e utensílios em todas as fases de manipulação, preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte e exposição dos produtos nos estabelecimentos comerciais. Seu objetivo é eliminar ou prevenir que práticas danosas possam colocar em risco a saúde das pessoas.

Elaboramos algumas dicas para evitar que o seu negócio tropece nas regras da Vigilância Sanitária. Esteja pronto para explorar todo o seu potencial nesse setor, que não para de crescer. Acompanhe!

Mantenha o local de trabalho limpo e organizado

Um dos requisitos básicos para manter o ambiente dentro das normas da Vigilância Sanitária é mantê-lo limpo e organizado, com boa iluminação e ventilação. O estabelecimento deve contar com rede de esgoto ou fossa séptica, eliminando qualquer outro tipo de descarte.

Além disso, as caixas de gordura e esgoto devem estar longe do local de preparado dos alimentos, eliminando qualquer tipo de contaminação. As mesas e bancadas também devem estar em boas condições. As lâmpadas devem ser protegidas contra quebras.

Nunca guarde produtos de limpeza junto aos alimentos

Todo e qualquer produto de limpeza deve ser mantido isolado dos alimentos. Água sanitária, detergentes, desinfetantes e sabão, quando consumidos, podem causar sérias complicações à saúde. Além disso, os estabelecimentos são obrigados a utilizar produtos de limpeza regularizados junto à Vigilância Sanitária. No caso de aplicar venenos, é fundamental que seja contratada uma empresa especializada no assunto.

Tome cuidado com a água

A água utilizada no estabelecimento deve ser corrente e tratada. No caso de utilizar poços artesianos, a água deve ser analisada a cada seis meses. A caixa d’água precisa estar em boas condições, tampada, sem qualquer tipo de rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos. Desta forma, se evita a entrada de animais e outros potenciais materiais contaminantes. Além disso, ela deve ser lavada e higienizada de seis em seis meses.

Mantenha os alimentos perecíveis sob refrigeração

Alimentos perecíveis são facilmente degradáveis e as condições inapropriadas de armazenamento aceleram as reações dos microrganismos. Por isso, esse tipo de alimento deve ser mantido sob refrigeração de 5ºC. No caso de alimentos cozidos quentes, a temperatura recomendável é acima de 60ºC.

Fique atento: ao comprar alimentos perecíveis para estocagem, controle o tempo entre a aquisição e o armazenamento dos produtos para que eles não fiquem fora da refrigeração por mais de duas horas.

Zele pela higiene dos seus funcionários

Os funcionários devem estar sempre limpos, com cabelos presos e cobertos com redes ou tocas. O uniforme deve ser utilizado apenas na área de preparo dos alimentos e a troca deve ser feita diariamente, de forma a mantê-lo limpo e conservado. Brincos, pulseiras, anéis, maquiagem e relógios também são proibidos na área de manipulação. As unhas devem estar curtas e sem esmalte, e as mãos devem ser sempre lavadas antes de preparar os alimentos.

Os colaboradores também devem evitar manipular alimentos quando estiverem doentes ou com cortes e feridas. Além disso, é essencial que a empresa mantenha em dia os exames de saúde de seus funcionários.

Crie procedimentos para automatizar a rotina

Manter o controle de todas as normas sanitárias manualmente acaba sendo bastante complicado para as empresas que mantêm um fluxo contínuo de tarefas e vários funcionários. Com um software para aplicação de checklists customizáveis é possível ter controle de todos os itens que devem ser cumpridos para atender as recomendações da Vigilância Sanitária para cada setor.

Trabalhando de forma automatizada, evitamos que erros ou esquecimentos possam vir a comprometer a qualidade dos produtos oferecidos e a saúde dos consumidores.

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3 Replies to “O seu negócio já segue todas as normas da vigilância sanitária?”

  1. sou agente de vigilancia sanitaria do municipio de serra do navio amapá, gosto de aprender sempre, e essas informações foram muito importante.,obg.

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